안녕하세요. 우리전수에서 인사드립니다.
오랫동안 요식업계에서 사랑받아온 곱창요리는 한국 음식문화를 대표하는 메뉴로 자리 잡았습니다.
특히 회식 모임, 회사 회식 메뉴로 인기가 높은 메뉴로, 쫄깃한 식감과 매콤달콤한 맛으로 폭넓은 연령층에게 사랑받고 있습니다.
이번에는 곱창집 주인이 우리전수를 찾아왔습니다.
현재 운영 중인 매장의 메뉴에는 큰 문제는 없으나, 소스 생산 비용이 많이 들고, 가격 상승에 따른 마진 감소가 우려된다고 직접 말했다.
이에 그는 새로운 메뉴 개발을 고민하던 중 곱창볶음 레시피를 전수하기로 결정했다.
식당을 운영할 때 중요한 것은 맛의 일관성이다.
아무리 맛있는 음식이라도 방문할 때마다 맛이 다르다면 고객의 신뢰를 잃게 됩니다.
특히 곱창 요리는 재료의 상태나 조리 방법, 양념 비율에 따라 맛이 크게 달라질 수밖에 없기 때문에 더욱 철저한 매뉴얼이 필요하다.
곱창볶음 레시피를 전수하는 것은 단순히 레시피를 가르치는 것이 아니라 재료를 고르는 것에서부터 시작된다.
취급, 보관 방법, 소스 제조 방법, 이동 방향까지 포함하는 포괄적인 과정입니다.
음식 조리에 필요한 모든 과정을 철저하게 지도합니다.
먼저, 고품질의 내장을 선택하는 방법을 알려드리겠습니다.
내장은 세척 후 삶은 상태로 유통되며, 식품원료 공급 업종에 따라 품질이 달라질 수 있으므로 올바른 원재료 선택이 중요합니다.
여름에는 특히 성분관리가 중요합니다.
따라서 곱창의 신선도를 유지하기 위한 식재료의 보관온도와 보관기간, 해동방법 등을 자세하게 안내하고 있습니다.
또한, 식재료의 신선도를 확인하는 방법과 각 상황별 대응 방법에 대해서도 자세하게 안내해 드립니다.
또한 마진율을 높이기 위한 소스 개발도 제공합니다.
소스를 개발할 때 불순물을 완전히 제거하면서도 곱창 고유의 맛을 살리는데 중점을 두었습니다.
자체 개발한 특제 소스는 그램 단위로 정확하게 계량하여 제조되며, 한번 만든 소스는 한 달 정도 사용할 수 있습니다.
기존 외부 소스 대비 약 50% 정도의 비용 절감이 가능해 수익성 개선에 큰 도움이 됩니다.
그리고 요즘 우리 매장을 방문하는 고객들의 입맛이 점점 더 까다로워지고 있으며, 맵고 자극적인 맛보다는 깊고 구수한 맛을 선호하는 경향이 있습니다.
이에 맞춰 개발한 특제 소스는 곱창의 쫄깃한 식감과 은은한 불맛이 어우러져 중독성 있는 맛을 자랑한다.
특히 저녁 안주 메뉴로 인기가 많은 만큼 다양한 주류와의 페어링을 염두에 두고 개발됐다.
또한, 품질을 유지하면서 테이블 회전율을 높일 수 있는 효율적인 조리 방법과 플레이팅 기술을 지도하고, 주방 동선과 조리 시간을 고려한 주방 운영 방법도 교육합니다.
돼지 곱창 볶음 레시피를 통해 제공되는 모든 코스가 제공됩니다.
누구나 쉽게 따라할 수 있도록 상세한 설명이 제공됩니다.
곱창볶음 레시피를 전수하기 위해 모든 단계가 명확하게 명시되어 있고 눈으로 보고 배울 수 있어 주방 경험이 거의 없는 직원들도 쉽게 따라할 수 있다.
이제 막 요식업을 시작하신 분들도 체계적인 레시피 전수 시스템을 이용하실 수 있습니다.
이를 통해 단시간에 안정된 맛을 얻을 수 있습니다.
직원 교육에 활용할 수 있는 상세한 매뉴얼을 제공하여 인원이 변경되더라도 일관된 맛을 유지할 수 있도록 도와드립니다.
소스를 만들 때는 정확한 계량과 함께 시간과 온도 관리가 매우 중요합니다.
각 재료의 순서와 온도, 조리시간을 정확하게 관찰해야만 일관된 맛을 얻을 수 있습니다.
이를 위해 단계별 조리방법과 주의사항을 자세히 알려드립니다.
마지막으로, 피크타임을 대비하여 홀 운영에 차질이 없도록 다양한 노하우를 전수해 드리고 있습니다.
한 번의 방문으로 끝나지 않는 지속적인 단골손님을 확보하기 위해서는 일관된 맛을 유지하는 것이 중요합니다.
그러므로 우리는 이미 레시피를 개발했더라도 고객의 취향에 지속적으로 적응할 수 있도록 트렌드를 파악하는 것을 잊지 않습니다.
다양한 레시피가 준비되어 있으니 도움이 필요하시면 연락주세요.
방문예약 및 상담문의 010.3398.5599
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